鍋粑的後現代吃法

這不是米血也不是豬血糕，而是十穀米鍋粑，或許你會覺得我睜眼說瞎話。

然而不要被外表騙了。現實經常只有一個。 

過去人們取鑊燒火煮飯，由於米粒受熱不勻，待生米煮成熟飯，鍋底會沾黏一層香脆的硬飯，那便是傳統鍋粑的由來，因為炊具陽春以及焰火直燒所產生的米飯副產品，焦脆酥香，不知不覺大家吃飯便爭奪起這薄薄的一層鐺底飯，而這副的不久也給食客給扶正了，日後竟得特製甚或量產以滿足大眾的口腹之慾，特製量產的鍋粑大抵取油炸酥風乾以利保存，我沒吃過此等福特主義風格的油炸鍋粑，猜想它應該有點像古式米香的樣貌與口感。可乾吃，澆湯或燴食。

梁實秋在雅舍談吃中介紹過一道特製的鍋粑料理─蝦仁鍋粑湯，將米飯炸得酥熱後立馬淋上燴蝦仁，霎時產生噼哩啪啦的聲響，讓食客彷若親臨一場色聲香齊聚的烹飪秀，此菜盛行之時恰逢抗戰時期，國人為求心理爽快精神勝利又名此菜做轟炸東京，據說點這菜的餐桌不得離廚房太遠，免得送菜距離過長，先端上的鍋粑涼了或燴蝦仁燒燙減滅，澆不響盤中的油炸鍋粑而影響饕客的食慾與愛國心。

隨著廚具炊器分類細密，一般人家裡早以電子鍋或電鍋取代鍋鑊煮飯，因而平日吃鍋粑的機會少了，除了偶至大餐館吃吃特製鍋粑料理或吃韓式石鍋拌飯、日式烤飯糰時淺嚐鍋粑或類鍋粑的焦香爽脆，我們呼吸著生活著的日常其實是與鍋粑絕緣的，除非哪天你同我一樣興之所至，特煮一鍋飯，桿薄它，分割它，烘烤它，料理它，定義它，使它與日常的破口逐日接合，如此一來，那樸實簡單又有點復古的鍋粑滋味便可時時在你家廚房飄盪在你的唇齒留香。

食譜

蕈菇豆腐十穀鍋粑湯

材料：(1) 十穀米2碗 (2) 生香菇數朵 (3) 金針菇些許 (4) 紅蘿蔔些許 (5) 傳統豆腐1田 (6) 韓式泡菜少許 (7) 味噌一些 (8) 蔥花少許

做法：

1. 十穀米鍋粑
(1) 將煮熟的十穀米飯(白飯糙米飯也行)微溫時放入塑膠袋或保鮮袋壓平桿薄至0.3公分左右 (2) 切割成自己喜愛的大小 (3) 送進烤箱烤15~20分鐘

2. 蕈菇豆腐味噌湯
(1) 金針菇切段，紅蘿蔔切片，豆腐切塊，香菇雕花 (2) 取水入鍋將滾未滾之際投羅蔔片，水滾下泡菜 (3)蘿蔔泡菜沸水滾三分鐘後擱金針菇、豆腐及香菇 (4) 又三分鐘放味噌煮一分鐘撒蔥花

最後取一寬口大碗盛湯擺上方烤好的鍋粑數片便可搖鈴上菜。

微量的韓式泡菜加味噌煮湯有提味的效果，能讓原本甘甜的蔬菜味噌湯更有層次感，蕈菇可依個人喜好增添，豆腐請務必使用傳統豆腐，因其豆香口感乃嫩豆腐無法及也，再者蔥花刀工與鍋粑的擺法切勿苟且。

兩碗十穀米大約是二至三人的份量，以小烤箱烘烤大約得烤兩回合，倘若您的烤箱很大，您的時間很多，又或者您有匱乏的恐懼，那麼在此建議您多烤一些冷凍儲存，要料理時再回烤食用。