油封柑橘 ﹝Citrus Confit ﹞

提到油封，大家肯定不由自主地聯想到法式經典料理 ─ 油封鴨腿﹝Confit de canard﹞，Confit ─ 『油封』源自法語動詞 Confire，即保存之義，其乃取油淹蓋欲烹煮之食材，以微火慢燒，油因低溫加熱產生小氣泡吞吐，歷經長時封燉，食材熟醇透爛飽吸油液，待涼將其與同煮之油裝瓶藏收，這是尚未發明冰箱的舊時代用以保存食物的作法。此字最早出現在中古時期，然當時不是油封而是糖封，因此除了油炆食材保存稱Confit，許多以糖或其他液體封煮的食物亦以Confit名之，如Fruit Confit便是蜜漬水果 ﹝Candied Fruit﹞的另一說法 。

時值初冬，市集攤肆早已羅列數種當令柑橘橙果，我以嗜吃柑橘類水果聞名，一年四季不是土產橘子柳丁便是舶來香吉士葡萄柚，友人笑稱欲知柑橘類時價問我準沒錯，正因熟棯柑橘產期還有對特定酸甜氣味比例的偏執，每逢秋末冬初，我便開始大肆採購橘子柳丁，約莫兩週前更在水果攤販瞧見黃橙胖飽的金棗，樂得我一出手便是兩袋，回家上網遇到相約見面的J更沉不住氣地誇下海口應允製作手工橙醬相送，熬煮果醬之餘，小試方從書籍文獻初學乍練的油封技法，將剩下的金棗以及冷藏許久的黃檸檬油封冬藏迎接建國百年。

油封柑橘名不見經傳更不是什麼大菜，僅是憑著自己對油封鴨的想像和果醬的實作手則勾勒創造而來滿足口腹之欲的柑橘系副產品，敢在此野人獻曝，依侍的不是廚藝，純粹是自我感覺良好，切剖金棗，分割檸檬，剝蒜剔籽，縱使工序繁複，望著浸在澄澈發泡油液裡的柑橘漸轉光亮，廚房斗室泌著的那股柑橘芬馥由淡而濃，不自覺哼起NIZA版的Fly Me To The Moon，唱著唱著，眼前油汪的柑橘頓時增添了幾許Bossa Nova的輕盈閑逸，誰說只有運動才會分泌腦內啡 (Endorphin)，這鍋油封柑橘除了艷澤香郁還有微微的類嗎啡，肯定十分靠譜！

金棗的甜清冽脫俗，黃檸檬的酸馥郁雅致，時歷60分鐘，辣椒粗艷的紅與蒜頭俚野的嗆，已然被教化感念，整鍋油物釋著橘皮的苦甜芳芬，輕嚐油液，味覺乍醒猶苞綻放，這甜那酸是層層相依環環互扣的，接連幾天難以抗拒油封柑橘的致命吸引力，於是吃了好幾天它的周邊料理，神采奕奕之餘由衷期待它能助我淡斑美白。

食譜 ─ 油封柑橘 

材料：(1) 金棗20~30顆 (2) 黃檸檬1顆 (3) 蒜3~4顆  (5) 乾辣椒2條 (6) 葡萄籽油苦茶油4：1

做法：(1) 金棗檸檬橫切成自己喜歡的寬度 (2) 剔除金棗及檸檬的籽 [懶惰可省略]  (3) 剝蒜皮，辣椒切段 (4) 所有食材放進鍋中注油淹沒 (5) 爐火調到最小慢炆鍋中油物 (6) 過程撈末兩三回，待所有食材透亮油光便可熄火 [全程約莫60分鐘] (7) 冷了裝瓶封罐置陰涼處

 

大叮嚀：上述食譜的食材份量僅供參考，如果你想做份量多一點或少一點都無所謂，重點是油最好取高品質的植物油，且務必淹過所有食材以微火慢燒透亮，此料理既環保又健康，成品中的油液、蒜頭、辣椒、金棗和檸檬均可料理食用。

小常識：油封柑橘或其他食物時，除了添加蒜頭辣椒等辛香料之外，亦可依照個人喜好或視己手邊有無其他香草或辛香料而使用之，如迷迭香、檸檬草、月桂樹葉，或檸檬葉之屬普及而大眾化的口味，此外，要不要加鹽加糖加楜椒等調味料，端視您的需求進而取捨，料理嘛，除了勇敢還需要一點點想像和創意。