蕈菇山藥豆腐餅

              　
                  ●一個好的開始
　　　　　
                    燉我的燉我豆腐
                    我的嘎嘎
                            燉凍豆腐
                    我的燉凍
                            嚇啦啦豆腐
                    他們嗚嗚啦的燉凍
                            凍燉豆腐
                    我們唱他們完全燉不壞的
                    燉凍燉豆腐
                   
                    如果你會燉你就燉壞了
                    如果你不會燉你就
                    克制自己不去
                    燉
                    我的　曖昧的凍豆腐
                    嚇啦啦啦
                    潰爛凍壞了的豆腐
                    找到一個主題規避地燉
                   
                    你的燉凍豆腐我
                    做空中滾翻交叉燉你的
                    完整的救贖的你的
                    燉凍豆腐我的拴著的
                    為著前程就燉你的詭異的
                    絕無僅有的燉凍
                    燉你的燉凍豆腐


                    豆豆我的燉燉
                    腐腐我的凍凍
                    暱稱所有暱稱
                    嘆息一切嘆息
                    崩潰一再崩潰
                    我的
                    我燉的
                    燉我的
                    燉我的燉
                   
                    凍我的凍
                    燉凍不要凍
                    燉凍不會燉
                    我就不可自拔
                    你的壞
                    你就奮不顧身
                    我的燉
                    我的燉的燉




                                                                     <<摩擦●無以名狀>>／夏宇


與燉無關純粹愛豆腐與夏宇，加上最近閱讀威廉‧夏立夫&青柳昭子 <<豆腐之書>>，心癢難耐，於是按書中食譜與自己的想像索適合自己的豆腐餅，草木黃落時享之，蕈菇佐豆腐餅別有豐厚腴潤的暮秋之味。


<蕈菇山藥豆腐餅>

豆腐餅

材料：
1. 板豆腐一田 2. 山藥一段 (約100g)(可有可無) 3. 洋蔥半顆 4. 蛋一顆 5. 紅蘿蔔碎酌量 6. 菇類細碎酌量 7. 麵包粉與太白粉酌量(可有可無，我的豆腐餅沒加)

做法：
1. 板豆腐壓碎前，可先以厚盤重壓讓其出水，待水分盡出，壓輾。
2. 山藥磨成泥。
3. 洋蔥切碎，以些許奶油或橄欖油或葡萄籽油或隨便能令你愉快的油，炒至金黃。
4. 菇類(杏鮑菇及乾香菇)切丁，香菇丁需加入洋蔥丁拌炒，杏鮑菇可炒可不炒。
5. 將上述材料攪和。
6. 以葡萄籽油中火熱平底鍋，鍋子始熱，轉文火，依自己喜好舀豆腐泥煎，等豆腐泥形塑完
     成並兩面金黃，盛盤。

配料。醬汁

材料：
1. 蒸地瓜一條 2. 紅蘿蔔絲些許 3.蕈菇 (金針菇、杏包菇、柳松菇及袖珍菇) 些許 4. 青江菜一株 5. 油、醬油、小米酒酌量 6. 薑絲些許 (可有可無)

做法：
1. 取鍋溫油炒薑絲及紅蘿蔔絲
2. 紅蘿蔔絲上色，下蕈菇，拌炒至微微出汁，加水1.5杯，烹。
3. 湯汁滾沸濃稠，加醬油及小米酒，煮繼續。
4. 擱青江菜入湯汁裡燙，綠轉油亮，撈起備用。
5. 放豆腐餅入湯汁煮，收乾些許，盛盤擺地瓜青江菜，上桌。

註：
1. 如果你的豆腐餅剛煎好，那做法5中將豆腐餅放進湯汁煮的程序可省略，直接將醬汁淋上便可，然若這豆腐餅你已冷藏或冷凍則需做法5回溫並吸取湯汁。


2. 醬汁中的調味料，可依自己喜好增添鹽或糖，酒的種類只要自己歡喜就好，做菜嘛身心愉悅是很重要低，我沒加鹽和糖，因為醬油本身含鹽，小米酒是甜的，而且我不興重口味，如果你選擇讓味霖、米酒一起出場，那糖也可以不用。
           

大叮嚀：此醬汁的濃稠狀乃蕈菇烹煮後釋出的多醣體，千萬別再加太白粉、玉米粉或地瓜粉芶芡， 多此一舉之餘，還增添了熱量與滯膩氣。製作豆腐餅的山藥泥、太白粉或麵包粉可依自己喜好增添，目的用以凝固豆腐泥與其他細碎的食材，加了麵包粉的豆腐餅比較好煎而且不易鬆散，但熱量較高，如果你是瘦子又或者你是澱粉控，想要吃飽滿扎實有份量的豆腐餅，在此強力推薦你增添麵包粉，當然，如果你比我更想早日瘦骨嶙峋，你連山藥泥都可省去，使用雞蛋凝固就好。

小常識：日式正統豆腐餅通常以豆腐、山藥、香菇、木耳、紅蘿蔔為食材攪和成泥，捏成球狀或餅狀下油鍋炸，如此較文火平煎容易塑型，但熱量較高，口感也不同，台灣日式百貨超市通常會有一隅販售。