西體中用Gnocchi狂想曲

芥藍火腿南瓜麵疙瘩

Gnocchi是義大利文的塊狀小麵糰，也是Pasta (製作義大利麵麵條與管麵的麵糰)的其中一種形式，據聞源自古羅馬時代的中東，之後隨著羅馬帝國的擴張傳入歐洲大陸，起初以粗粒小麥粉混雞蛋揉捏而成，16世紀馬苓薯傳入歐陸Gnocchi才發展至以麵粉、馬鈴薯和雞蛋相豁而成的狀態，沿襲至今，麵糰的製作早已千變萬化，料理創意更是琳瑯滿目，然其傳統製作及經典吃法依然是麵粉馬鈴薯雞蛋的組合拌義式蕃茄醬或奶油醬調理。

Gnocchi的發音乍聽之下有點神經質，字母組合看起來也有些遙遠甚至高不可攀，其實它吃起來近似咱們的麵疙瘩，只是麵糰的製作和吃法上有些差異，最近，我耽溺於Gnocchi麵糰的揉捏，忘情於想像各種食材與Gnocchi搭配的可能性，於是，狂風呼呼的颱風夜，我馳騁於廚房蒸南瓜豁麵粉揉麵糰，倒橄欖油下蒜片的同時暖香四溢海水湛藍陽光普照，根本忘記自己現下身處於西太平洋還是地中海，風大刮得我頭疼，伸手關窗，才回神，義大利肯定沒有颱風吧。

颱風夜的南瓜Gnoochi摻混了風雨的氣味不畏險阻的意圖以及椎名林檎<<私と放電>>中的狂嘶爆吼。

這滋味感覺有些危險。

油煎南瓜Gnocchi鵝黃的光暈照映在廚房裡暖暖的漾著奶香蒜是乳白芥藍是綠火腿赤焰焰杏包菇白潔潔橄欖油淹沒了鍋底蒜片火腿杏包菇芥藍紛紛跌進去地中海的氣味盪漾手邊的書忘了翻到第幾頁。倏忽回到那年颱風夜停電一望無際漆黑黑高高低低的蠟燭滴著淚挨在桌邊微微的光前追趕暑假作業祈禱明天不要開學茄汁魚罐頭佐薑末和醬油是那一夜的滋味

Gnocchi和麵疙瘩的相異點在於，前者採低筋麵粉豁蛋及含澱粉的根莖類植物(如馬鈴薯、地瓜、山藥、芋頭等)，為增加麵糰的柔軟度，不過分揉捏且有時還會在麵糰裡灑Pamasen cheese粉或Ricotta；而後者通常以中筋麵粉豁水 (有些重視健康講究養生的店家或媽媽們也會加胡蘿蔔或波菜之類的蔬菜汁)，搓揉至出筋，因此，Gnocchi的口感軟Q麵疙瘩則是有嚼勁。吃法上，大抵Gnocchi 吃乾的，麵疙瘩則吃濕的。

基於生性反骨又愛在食材的使用上冒險，我前後做了兩款Gnoochi皮麵疙瘩骨的西體中用料理，食譜如下：

<食譜1>

芥藍火腿南瓜麵疙瘩

材料：(1) 南瓜麵疙瘩2人份 (2) 芥藍1把 (3) 杏鮑菇1根 (4) 小熱狗3條 (5) 蒜些許 (6) 乾辣椒2條 <可有可無> (7) 奶油些許 (8) 橄欖油1大匙 (9) 海鹽些許

做法：麵疙瘩下沸水煮到浮出鍋面，撈起，芥藍汆燙一分鐘，撈起。蒜切片或壓碎，辣椒芥藍切段，杏包菇小熱狗切丁。中火熱平底鍋，下杏鮑菇丁乾炒至四面微焦盛起備用，擱奶油煎麵疙瘩至表面金黃盛起備用，倒橄欖油下熱狗丁至其香味四溢熱狗膨脹變胖，接著倒蒜片及辣椒乾略炒片刻，下備用的杏包菇丁及麵疙瘩翻炒一兩分鐘，最後，放汆燙過的芥藍拌至菜體油亮即可盛盤上菜。

芥藍火腿南瓜麵疙瘩的滋味基本上很Fusion，南瓜麵疙瘩我採低筋高筋麵粉各半直接和進1/2個蒸熟壓成泥的南瓜裡，稍作揉捏，因此口感軟Q有彈性，細嚼之下有南瓜的甜香，加以奶油乾煎，南瓜奶油何等令人融化的滋味，佐以火腿的燻香，芥藍的微苦，杏鮑菇的濃腴，既台且西，管它叫Gnoochi還是麵疙瘩，管它麵糰有沒有依著傳統豁蛋，吃得開心就好阿。

<食譜2>

鹹蛋鮮蔬馬鈴薯麵疙瘩

材料：(1) 馬鈴薯麵疙瘩2人份 (2) 花椰菜1小顆 (3) 紅蘿蔔些許 (4) 秋葵數條 (5) 鹹蛋1顆 (6) 蒜些許 (7) 奶油些許 (8) 橄欖油1大匙 (9) 海鹽些許

做法：麵疙瘩下沸水煮到浮出鍋面，撈起，花椰菜紅蘿蔔秋葵汆燙，撈起。蒜切片或壓碎，鹹蛋切丁。中火熱平底鍋，擱奶油煎麵疙瘩至表面金黃盛起備用，倒橄欖油下蒜片至香味起，放鹹蛋丁炒自起泡楜化，下胡蘿蔔絲麵疙瘩翻炒一兩分鐘，最後，放汆燙過的秋葵和花椰菜略炒片刻即可盛盤上菜。

鹹蛋鮮蔬馬鈴薯麵疙瘩，望其食材聽其名號，想必令人驚呼，鹹蛋耶，鹹蛋耶，鹹蛋耶，沒錯就是鹹蛋喔，你絕對想不到鹹蛋與奶油乾煎的馬鈴薯麵疙瘩有多搭，味道跟cheese差不多吧，不相信嗎，下回自己做做看吧！這裡的麵疙瘩，採用一半中筋一半全麥麵粉加一顆蛋或馬鈴薯泥，反覆搓揉，出筋了才定型，因此口感是比較有嚼勁的。

鹹蛋鮮蔬馬鈴薯麵疙瘩