烹絲瓜

心懸絲瓜的饞念總在夏日未臨之際便開始醞釀。喜歡吃絲瓜或說懂得吃絲瓜是這幾年的事，因而，絲瓜，如同芥蘭苦瓜茄子匏瓜之屬蔬果，對我而言都是長大後才知道如何品嚐鑑賞的大人口味。

在台灣春夏秋季大抵吃得到絲瓜，然夏季的絲瓜尤其鮮腴甜美，原因無他，就是當令，這時節的絲瓜果肉細密軟綿，色澤青翠素淨，最宜就著薑絲清炒，或搭蛤蠣燴麵線，盛進淡雅的湯盤，端上夏日的午後餐桌，享用的當下，隱隱地，彷彿聽得見蟬鳴。

絲瓜料理之多族繁不及備載，蒸煮炒炸之道各路刨廚好漢也有其專擅，儘管如此，我還是提不起勇氣在外頭吃絲瓜料理，因為先前的經驗 ─ 十個廚師九個勾芡，總叫我吃得滿嘴滯膩滿腹委屈，唉，你想想絲瓜披上厚重的濃芡，哪有不奄奄一息的，誠如蔡珠兒所言，將絲瓜芶芡的廚子根本是謀殺食材，理應關進大牢！只可惜主流的飲饌風潮不興這種廚藝獄，我也只好摸摸鼻子自個兒上市場挑揀絲瓜，至少自己烹的絲瓜可免芡汁的沾染並且豐儉隨意。

絲瓜該怎麼挑？蔡珠兒在<<紅悶廚娘>>中提及她會以揮舞的方式，視絲瓜抖動起波之姿辨其優劣，問題是這種方式僅適合角瓜（俗稱澎湖菜瓜），台灣較常見的筒瓜沒法子這樣抖那樣揮的呀，於是我問專賣絲瓜的小農，他說只要皮亮果沈這瓜就會好吃，真的，當令的絲瓜無論筒瓜或角瓜只要就此原則便清冽鮮甜的不得了，於是整各夏天，從清炒、和麵線到煮粥，我吃得不亦樂乎神采奕奕，總覺得自己吃了絲瓜之後眼睛變亮了、皮膚變好了、連考試也一百分了呢。

今年迷上吃澎湖菜瓜，大概是因為其果肉較筒瓜細嫩，切成小圈圈還能在餐盤裏重拾童趣，於是心血來潮，便翻尋冰箱有啥食材可與絲瓜激出新火花，以下是幾個絲瓜料理新食譜：

<食譜1>

清炒金針絲瓜

材料：(1)薑絲些許  (2)金針菇1/2把 (3)澎湖菜瓜(或一般絲瓜)1條  (4)鰹魚粉 <可有可無>  (5)橄欖油1匙 (6)海鹽少許

做法：下油放薑絲炒數秒，擱切成小圓的絲瓜炒至絲瓜出汁且外圍到中心瑩透，放金針菇拌炒片刻待金針菇變軟即可調味盛盤。

這道菜加鰹魚粉是個美麗的嘗試，因為先前K送我一些韓國包裝精美的鰹魚粉，我想試味道所以加進這道菜裡，沒想到吃起來更有層次感，頗有畫龍點睛之效。

<食譜2>

台味Ratatouille

材料：(1) 中型洋蔥1顆 (2) 牛番茄2顆 (3) 紅椒黃椒各1顆 (4) 茄子1條 (5) 絲瓜1條 <筒瓜較佳>  (6) 蒜1顆  (7) 橄欖油 1大匙 (8) 海鹽少許 (9) 義式香料些許 <可有可無>

做法：將所有食材切丁，蒜切末。中火下油入蒜末，煸至金黃香氣出。放洋蔥丁炒到透明，依序下番茄、茄子、絲瓜翻炒，待食材汁出下紅椒黃椒丁，略炒片刻，加水蓋過食材兩公分，中火烹5分鐘後轉小火燉30分鐘左右便可調味上菜。

此菜熱吃冷食兩相宜，可燉飯拌義大利麵或佐法國麵包，手頭寬裕時間容許可多做些冷凍，一來食用方便二來變化無窮，頗值得投資人力物力燉煮。

小常識：絲瓜算是極隨和的食材，好煮易熟，上述兩道菜餚除了用爐火烹燒，亦可將所有食材放進深盤或淺鍋再置入電鍋內燉煮 (<食譜1>外鍋1/2杯水，跳起悶5分鐘。<食譜2>外鍋兩杯水，跳起悶10分鐘，若希望甜椒口感脆一點，可在電鍋煮10分鐘後再放進淺鍋中。)，食譜1甚至可用烤箱燒烤(以鋁箔紙將所有食材包裹)，設定十五分鐘，叮噹聲後悶5分鐘。

大叮嚀：絲瓜烹煮過程會慢慢出汁，逐漸黏稠，實不宜畫蛇添足上粉芶芡，如此非但無法鎖住絲瓜的鮮甜清逸，反倒滯礙其口感與氣味，所以，下回遇到將絲瓜料理芶芡的廚子，請向蔡珠兒檢舉，至於各位，烹煮絲瓜也就別再芶芡了，好嗎? (丟筆)