花椰金橘醬義大利麵

「為什麼妳喜歡像湯唯一樣的女孩？」少女問。

「因為乾淨...」我想。

  就像這盤麵一樣。

油封柑橘 ﹝Citrus Confit ﹞

提到油封，大家肯定不由自主地聯想到法式經典料理 ─ 油封鴨腿﹝Confit de canard﹞，Confit ─ 『油封』源自法語動詞 Confire，即保存之義，其乃取油淹蓋欲烹煮之食材，以微火慢燒，油因低溫加熱產生小氣泡吞吐，歷經長時封燉，食材熟醇透爛飽吸油液，待涼將其與同煮之油裝瓶藏收，這是尚未發明冰箱的舊時代用以保存食物的作法。此字最早出現在中古時期，然當時不是油封而是糖封，因此除了油炆食材保存稱Confit，許多以糖或其他液體封煮的食物亦以Confit名之，如Fruit Confit便是蜜漬水果 ﹝Candied Fruit﹞的另一說法 。