2010年12月13日 星期一
2010年12月8日 星期三
油封柑橘 ﹝Citrus Confit ﹞
提到油封,大家肯定不由自主地聯想到法式經典料理 ─ 油封鴨腿﹝Confit de canard﹞,Confit ─ 『油封』源自法語動詞 Confire,即保存之義,其乃取油淹蓋欲烹煮之食材,以微火慢燒,油因低溫加熱產生小氣泡吞吐,歷經長時封燉,食材熟醇透爛飽吸油液,待涼將其與同煮之油裝瓶藏收,這是尚未發明冰箱的舊時代用以保存食物的作法。此字最早出現在中古時期,然當時不是油封而是糖封,因此除了油炆食材保存稱Confit,許多以糖或其他液體封煮的食物亦以Confit名之,如Fruit Confit便是蜜漬水果 ﹝Candied Fruit﹞的另一說法 。
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