蕃茄泡菜時蔬炒麵

小暑溫暾，大暑熱；雖說節氣尚未走至小暑，但這幾天已然躁熱難耐，這是全球氣候大變遷的結果，於是老祖宗的二十四節氣多少失去了習日教人依循作息的權威性，現在我們吹的早已不是前人備載：「小暑之日，溫風至...」裡的溫風而是熱風了。總之，好熱呀！

上週，陪六月返國的K作了一趟府城小吃與古蹟巡禮，K離開的前一晚，我們到E推薦的蔬食館用餐，點了幾樣E家常吃的料理，吃得當下，不能免俗地，對各色菜餚品頭論足一番，從食材、作法到火侯醬料，沒有一樣不拿來說嘴品評的，其中，最令人激賞的是該店的清炒芥蘭和素食炒麵，還有，他們的豆鼓辣椒香鮮味甘，食後有辣的餘韻，做得真好，吃飽，一起用餐的夥伴大抵歡暢盡興。

那晚，我與茹素多年依然食熱情的K談論心目中理想的素食料理─舉凡蔬食理應吃其原汁原味，切忌調以過多含雜渾沌的佐料或勾以厚重黏稠的芡汁─因此完美的蔬食炒麵也應本著如此原則，以天然食材烹煮的醬汁為基底翻炒出時蔬的鮮脆與麵體的彈Q。曾幾何時，我也吃過就著如是準則料理出的時蔬炒麵，那便是向往住所斜對面，那家質樸不起眼的素食小攤所賣的蕃茄時蔬炒拉麵呀。

由於，懷念記憶裡那豐潤橘粉的鮮漾滋味，又因酷熱口腹小體渴望清雅淡味的蔬食，所以甘心頂著艷陽汗涔涔地上市集挑揀鮮蔬，為的就是作一盤記憶裡和心目中理想的時蔬炒麵。

蕃茄泡菜時蔬炒麵食譜 < 2-3人份 >

材料：

1. 中型牛番茄3顆

2. 韓式泡菜1小碟

3. 高山高麗菜1/6顆

4. 小白菜1株

5. 小紅蘿蔔1/2條

6. 乾香菇數朵

7. 關廟蒟蒻麵3份

8. 葡萄籽油(或橄欖油)2大匙

9. 蠔油(或素蠔油)1大匙

作法：

香菇泡軟切片，泡香菇水備用；麵體置入灑數滴葡萄籽油的滾水煮三分鐘，撈起；下兩大匙葡萄籽油開中火煸香菇，待香菇氣味逼出放切片紅蘿蔔與切塊番茄炒至糊爛，接著擱泡菜翻炒一分鐘，倒進方才泡軟香菇的水至鍋中同鍋內食材悶燒3-5分鐘後，放一半高麗菜翻炒數秒後下麵輕拌使其吸附鍋內的蔬果湯水，待其湯汁收乾2/3，下其餘的高麗菜與切段小白菜略炒片刻，即可盛盤吃食。