小暑溫暾,大暑熱;雖說節氣尚未走至小暑,但這幾天已然躁熱難耐,這是全球氣候大變遷的結果,於是老祖宗的二十四節氣多少失去了習日教人依循作息的權威性,現在我們吹的早已不是前人備載:「小暑之日,溫風至...」裡的溫風而是熱風了。總之,好熱呀!
上週,陪六月返國的K作了一趟府城小吃與古蹟巡禮,K離開的前一晚,我們到E推薦的蔬食館用餐,點了幾樣E家常吃的料理,吃得當下,不能免俗地,對各色菜餚品頭論足一番,從食材、作法到火侯醬料,沒有一樣不拿來說嘴品評的,其中,最令人激賞的是該店的清炒芥蘭和素食炒麵,還有,他們的豆鼓辣椒香鮮味甘,食後有辣的餘韻,做得真好,吃飽,一起用餐的夥伴大抵歡暢盡興。
那晚,我與茹素多年依然食熱情的K談論心目中理想的素食料理─舉凡蔬食理應吃其原汁原味,切忌調以過多含雜渾沌的佐料或勾以厚重黏稠的芡汁─因此完美的蔬食炒麵也應本著如此原則,以天然食材烹煮的醬汁為基底翻炒出時蔬的鮮脆與麵體的彈Q。曾幾何時,我也吃過就著如是準則料理出的時蔬炒麵,那便是向往住所斜對面,那家質樸不起眼的素食小攤所賣的蕃茄時蔬炒拉麵呀。
由於,懷念記憶裡那豐潤橘粉的鮮漾滋味,又因酷熱口腹小體渴望清雅淡味的蔬食,所以甘心頂著艷陽汗涔涔地上市集挑揀鮮蔬,為的就是作一盤記憶裡和心目中理想的時蔬炒麵。
蕃茄泡菜時蔬炒麵食譜 < 2-3人份 >
材料:
1. 中型牛番茄3顆
2. 韓式泡菜1小碟
3. 高山高麗菜1/6顆
4. 小白菜1株
5. 小紅蘿蔔1/2條
6. 乾香菇數朵
7. 關廟蒟蒻麵3份
8. 葡萄籽油(或橄欖油)2大匙
9. 蠔油(或素蠔油)1大匙
作法:
香菇泡軟切片,泡香菇水備用;麵體置入灑數滴葡萄籽油的滾水煮三分鐘,撈起;下兩大匙葡萄籽油開中火煸香菇,待香菇氣味逼出放切片紅蘿蔔與切塊番茄炒至糊爛,接著擱泡菜翻炒一分鐘,倒進方才泡軟香菇的水至鍋中同鍋內食材悶燒3-5分鐘後,放一半高麗菜翻炒數秒後下麵輕拌使其吸附鍋內的蔬果湯水,待其湯汁收乾2/3,下其餘的高麗菜與切段小白菜略炒片刻,即可盛盤吃食。
那張番茄的照片看起來好誘人阿 這道看起來真好吃我之後也要試試看!
回覆刪除不知何故我也覺得那張蕃茄照看起來
回覆刪除有些情色...
垂涎耶!
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